Zutaten für 4 Portionen:
350 g Linsen
100 g geputzter Porree
100 g geschälte Petersilienwurzel
100 g geputzte Sellerieknolle
kleine Sellerieknolle
100 g geputzte Möhren
2 EL Weinessig
100 g durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
400 g Thüringer Blutwurst
50 g Weizenmehl
2 EL Speiseöl
Die Linsen werden am Vortag abgewaschen und in Wasser eingeweicht. Am nächsten Tag setzt man sie im Einweichwasser an und lässt sie etwa eine Stunde kochen.
Nun gibt man das geputzte, gewaschene und in feine Würfel geschnittene Gemüse zu und gart noch etwa 20 Minuten weiter. Gewürzt wird mit Salz und Essig je nach Geschmack.
Der gewürfelte, magere Speck wird in einer Pfanne ausgelassen und die geschnittenen Zwiebelwürfel darin knusprig gebraten. Mit einem Schaumlöffel werden die Speck- und Zwiebelwürfel aus dem ausgelassenen Fett genommen und über das Linsengemüse gegeben.
Zum Speckfett gibt man das Speiseöl und erhitzt beides zusammen. Die in fingerdicke Scheiben geschnittene Blutwurst wendet man im Weizenmehl und brät sie beidseitig im heißen Fett. Die Blutwurstscheiben sollten eine schöne krosse Oberfläche haben. Vorsichtig werden sie dann auf dem Linsengemüse arrangiert.
Dazu reicht man Petersilienkartoffeln. Sehr gut passen auch ein frisch gezapftes Bier und ein Nordhäuser Korn.
